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토막 친 돼지고기는 찬물에 담가
핏물을 뺀 후, 건져서 물기를 빼고 불필요한 기름기 등을
제거하고 군데군데 칼집을 넣어, 소
금,
간장, 후추, 술로 밑 간을 해서 냄새도 없어지고
간도 배게 1시간 정도 재어두어, 마른 녹말가루를 골고루
뭍혀 중 온의
기름에
속까지 푹 익게 튀겨내어 바베큐소스가 어느 정도 되직하게
조려지면 튀긴 갈비를 넣고 고루 뒤적여서 윤기가
나도
록
조려 만들면 맛있는 조림이 된다.
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준비하기 ◆.
▶ 돼지갈비
선홍색을
띠고 탄력 있는 것으로 되도록 기름이 적은 것을
골라
정육점에서 갈빗대의 길이가 5cm 정도 되게 잘라 온
다.
찬물에 담가 핏물을 뺀 후 건져내어 물기를 뺀다.
▶
오이
오이는
푸르고 단단하며 싱싱한 오이로 준비하여 소금으
로
비벼 씻어서 깨끗이 헹궈둔다.
▶
당근
빛깔이
선명하고 껍질이 매끌매끌한 것을 골라 껍질을 머리
쪽에서부터
내려 깍아 깨끗이 씻어둔다.
▶
꽈리고추
꼭지가
시들지 않은 것을 선택하여 깨끗이 씻어 꼭지를 떼
낸다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 토막 친 돼지고기는 찬물에
담가 핏물을 뺀 후, 건져서 물
기를
빼고 불필요한 기름기 등을 제거하고 군데군데 칼집
을
넣는다.
▶ 손질한
돼지갈비에 소금, 간장, 후추, 술로 밑 간을
해서
냄새도
없어지고 간도 배게 1시간 정도 재어둔다.
▶
갈비에 간이 배면 물기를 닦고 마른 녹말가루를
골고루
뭍혀
중 온의 기름에 속까지 푹 익게 튀겨낸다.
▶
소스 팬에 기름을 두르고 다진 마늘을 볶다가 토마토케첩
과
우스터소스, 육수, 설탕, 월계수 잎을 넣고 가끔
씩 저
어가며
은근한 불에서 끓여 바베큐소스를 만든다.
▶
바베큐소스가 어느 정도 되직하게 조려지면 튀긴 갈비를
넣고
고루 뒤적여서 윤기가 나도록 조린다.
▶
오이, 당근은 반 갈라 어슷 썰고 꽈리고추도 반 갈라 씨를
털어낸
다음 소금, 후추를 뿌려 기름 두른 팬에 살짝 볶아
낸다.
▶ 접시에 볶은 야채를
담고 소스에 버무린 갈비를 보기 좋
게
담아 상에 낸다.
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돼지갈비는
찬물에 담가 핏물을
뺀다. 그래야 누린내가 덜 난다. |
간장,
소금, 후추, 술을 뿌려
밑 간을 한다. |
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녹말가루를
고루 묻힌다. |
중 온의
기름에 넣어 속까지
푹 익게 튀긴다. |
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마늘을
볶다가 토마토케첩과
우스터소스,
설탕, 육수, 월계
수잎을 넣고 끓인다. |
소스가
되직해지면 튀긴 갈비를
넣어 골고루 뒤적여서
조린다. |
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